För anspråksfulla gourmeter: Avfuktning vid köttmognad
Luftavfuktarna av hög kvalitet från Trotec garanterar perfekta villkor vid tillverkningen av Dry Aged Beef.
Torrhängning av kött, så kallad Dry Aging, är en konst i sig. Köttälskare uppskattar det påkostade och tidskrävande förfarandet vid tillverkningen av det speciella nötköttet. Det är inte för inte som Dry Aged Beef gäller som världens bästa biff. För tillverkningen krävs inte bara att nötköttet är av bästa kvalitet. En optimal teknisk utrustning i rummet där köttet ska mogna, är minst lika viktig. Specialister lägger stort värde på att de optimala klimatvillkoren iakttas. Luftavfuktarna av hög kvalitet från Trotec underlättar förfarandet avsevärt. En konstant luftfuktighet är det viktigaste när det gäller Dry Aging av kött. Här lämpar sig de mobila och stationära adsorptionstorkarna från Trotec speciellt bra. Den bästa tekniken för särskilt anspråksfulla gourmeter.
Talar man i gourmetkretsar om Dry Aged Beef, vattnas det i munnen på experterna. Det lufttorkade nötköttet ger biffar som gäller som världens bästa. Tillverkningsförfarandet Dry Aging, är det äldsta förfarandet för köttmognad. Nötköttet hängs upp i benet i flera dagar vid en kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Gourmeten förväntar sig bästa kvalitet, eftersom man betalar en liten förmögenhet för produkten. För tillverkaren innebär det stor sakkunnighet vid val av kött och vid utrymmenas tekniska utrustning.
Möta höga krav
Allt fler köttproducenter tar upp torrhängning av nötkött i sitt koncept, för att kunna möta detta exklusiva önskemål. De vet: Framför allt mognadsvillkoren måste vara perfekta. Det betyder vid Dry Aged torrhängning att temperaturen måste ligga kring fryspunkten och luftfuktigheten konstant vara ca 60 procent. Nötköttet mognar på benet: Rib Eye och Roastbeef mellan 21 och 28 dagar, filén sju dagar. Under torrhängningen förlorar köttet upp till 40 procent av sin vikt och det yttre skiktet blir svart och mögligt. I det inre lagras det värdefulla köttet med dess utsökta smak, som slaktaren sedan måste skära ut.
Den bästa tekniken för de perfekta mognadsvillkoren
Under torrhängningen förlorar nötköttet ungefär en tredjedel av sin vikt. Det beror på förlusten av köttsaft som främjas av den låga luftfuktigheten. För att denna process inte ska överlåtas åt slumpen, krävs en effektstark och framför allt pålitlig avfuktningsteknik. Här erbjuder Trotec den perfekta utrustningen – med de mobila TTR-torkningsaggregaten och de stationära luftavfuktarna i TTR-serien. Köttproducenter och kunder kan till hundra procent förlita sig på denna beprövade teknik!
Effektstark för en konstant luftfuktighet
Luftavfuktarna av hög kvalitet garanterar ett slutet torkningssystem, som bevarar köttets arom och dess speciella kvalitet. De arbetar enligt kondensationsprincipen och garanterar en speciellt hög avfuktningseffekt även vid låga omgivningstemperaturer. Nästan underhållsfri, effektstark och ekonomisk: Det kännetecknar TTR-adsorptions-torkningsaggregaten. Tack vare vårt omfattande sortiment av extra utrustningar är alla aggregat optimalt förberedda för alla uppgifter.
Teknik för höga anspråk
Oavsett om det gäller en mobil modell eller en stationär användning: Adsorptionstorkarna från Trotec i TTR-serien garanterar en mycket hög avfuktningseffekt. Mängden torrluft kan steglöst regleras, så att de klimatvärden som behövs enkelt kan uppnås med ett tryck på knappen. Genom den interna värmeåtervinningen och sorptionsrotorernas höga belastbarhet, räknas luftavfuktarna i TTR-serien till de mest lönsamma i sitt slag. Alla torkningsaggregat i TTR-serien har utvecklats och tillverkats i Tyskland enligt högsta kvalitetskrav.
Den kompakta, mobila luftavfuktaren TTR 200 klarar en torrluftmängd på upp till 120 m³/h. Dessa kraftiga permanenttorkar är pålitliga partners när det gäller lufttorkning. Från TTR 800, det kompakta, kraftfulla torkningsaggregatet med en avfuktningseffekt på 132 kg/24 h och en luftmängd på 1000 m³/h, till TTR 13500 med en maximal avfuktningseffekt på 74,6 kg/h.
Fördelarna med luftavfuktningen vid torrhängning av kött
- noggrann lufttorkning av proffskvalitet “Made in Germany”
- skonsam torkning för att bevara arom och kvalitet
- som standard utrustad med många olika funktioner och omfångsrik utrustning
- kraftfulla och robusta modeller för stationär eller mobil användning
- platsbesparande konstruktion som endast kräver lite underhåll
- utmärkt förhållande mellan kvalitet och pris
På begäran levererar vi även skräddarsydda speciallösningar!
Alltid koll på klimatet
För att vara säker på att alla parametrar iakttas, lönar det sig att ta sig en närmare titt. Det är möjligt med Trotec:s mätdon för luftkonditionering T210 och T260. Tack vare apparaternas exakta sensorsystem kan luft- och daggpunktstemperaturen och den relativa, aboluta och specifika luftfuktigheten snabbt och enkelt mätas. Värdena kan även utvärderas och dokumenteras med hjälp av det medlevererade programmet MultiMeasure Studio via en USB-anslutning. Även klimatdatalogger i DL-serien från Trotec sköter pålitligt övervakningen av klimatet. Här tillkommer förutom informationen om lufttemperatur och luftfuktighet även aktuella lufttryckvärden.
Använd vår bästa praxis industriell tjänst
Eftersom varje industriföretag har sina egna karakteristiska processer, system och rum, kräver varje luftbehandlingslösning också en fallspecifik enhetskonfiguration. Sammanfattningsvis är det ofta svårt att beräkna de kombinerade effekterna av luftströmmar, luftfuktighetsförhållanden och temperaturfluktuationer på en rent teoretisk grund, till exempel i slussområden eller på transportbanor. Resultatet: Onödiga merkostnader på grund av överbelastade krav eller - ännu värre - i praktiken otillräckligt fungerande lösningar.
Du kan lita på våra experter
Erfarna luftkonditioneringsspecialister behövs för att exakt beräkna behoven inom industrin och utveckla skräddarsydda koncept för luftkonditionering. Lita på vårt team av experter och tjänsterna inom industritjänsterna: Vi analyserar den individuella behovssituationen tillsammans med dig på plats, bestämmer de specifika enhetskraven och utarbetar en skräddarsydd projektlösning ända fram till den exakta placeringen av enheterna.
Våra industrikonsulter informerar dig gärna personligen på tel. +49 2452 962-777 om vår bästa praxis inom industriservice. Eller så kan du helt enkelt skicka en förfrågan direkt till våra branschexperter med dina personliga krav. Vi svarar snabbt!
Vid förfrågan producerar vi gärna även skräddarsydda adsorptionstorkar i ett specialutförande ”made in Germany” som är exakt anpassat till dina behov, t.ex.:
- TTR-torkningsaggregat i hygienutförande
- TTR-torkningsaggregat för LABS-fri torr luft
- TTR-torkningsaggregat med extremt låg daggpunkt
Profitera på möjligheten, att i nära samarbete med våra specialister planera, konstruera och låta tillverka specialutföranden med speciellt anpassade komponenter för just dina individuella behov:
Här får du reda på mer …
Avfuktning vid köttmognad
Serieutrustning
finns tillgänglig som tillval
inte tillgänglig
Ytterligare tillämpningsexempel för luftavfuktning
Trotecs produkter för livsmedelsindustrin
Serieutrustning
finns tillgänglig som tillval
inte tillgänglig
